Ferme Fruirouge
« Nuits-Saint-Georges : l’artiste du cassis »
Sylvain Olivier au pressoir © GP
Merveilleux Sylvain Olivier ! Il est le roi du cassis artisan et même artiste, qu’il cultive avec un soin patient sur 13ha autour du hameau de Concoeur, dans les hautes côtes de Nuits, juste au dessus de Nuits Saint Georges. Dans ce domaine familial qu’il exploite avec son épouse Isabelle et son fils Camille, il produit une merveilleuse confiture de cassis, cuite en chaudron de cuivre, au goût très pur, une vodka au cassis mitonnée avec un ami charentais, plus des nectars de haute tenue.
Nectar de cassis © GP
On aime sa crème haut de gamme, titrant 16 et 18 degrés, pouvant être millésimée. On n’oublie pas, au passage; son ketchup de cassis, son beurre de cassis et son poivre du même petit fruit roi de Bourgogne dont les grands chefs de la région font un bel usage en cuisine. Un maestro de son registre !
Fabrication des confitures © GP
